- PATISSERIE MACARON : patisserie macaron ingrédients :
- 2 x 60g blancs d'oeufs
- 35g sucre en poudre
- 150g sucre en poudre
- 50g eau
- 150g poudre d'amandes
- 150g sucre glacepatisserie macaron préparation :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout.
Réserver ce tant pour tant..patisserie macaron, meringue italienne :
Prendre 60g de blancs d'oeufs et les monter en neige avec 35g de sucre ajoutés en trois fois.
Dans une casserole, mélanger les 150g de sucre et les 50g d'eau. Faire cuire à 110°C.
Verser alors en mice filet sur les blancs montés tout en fouettant à faible vitesse.
Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange descende à 40°C (5 minutes).
Incorporer les 60g de blancs d'oeufs non montés au tant pour tant, bien mélanger et ajouter le colorant choisi.
Incorporer la meringue italienne au mélange précédent à la maryse en macaronnant.
Verser dans une poche à douille. La cuisson de la patisserie macaron :
Dresser de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser "croûter" 15 minutes avant d'enfourner à 160°C pendant 12 minutes.
Attendre un peu avant de détacher du papier cuisson.
Afin de pouvoir mettre un peu plus de ganache, enfoncer un peu le pouce l'intérieur des coques.
"Monter" les macarons en intercalant un peu de ganache entre 2 coques.