- MACARONS LADURÉE : Recette des macarons ladurée au chocolat : Pour 10 gros macarons ou 50 petits d'après la méthode macarons ladurée .
·275 g de sucre glace ·
325 g de chocolat amer
·140 g d'amandes en poudre ·
300 g de crème fluide
·4 blancs d'oeuf ·
75 g de beurre
·25 g de cacao en poudre
Prép.30 mn Cuisson 9 mnPreparation des macarons ladurée :
Dans la cuve d'un robot ménager :
mixer amandes, sucre et cacao jusqu'à obtenir une poudre fine. Tamiser
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement le mélange en un mélange homogène
A l'aide d'une spatule en bois, mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
A l'aide d"une poche à douille dresser des petits macarons sur papier sulfurisé.
Faire cuire 11 à 12 mn les macarons ladurée au four sur une plaque épaisse à 180°C (Th.6), en laissant la porte à peine entrouverte.
Sortir les macarons et faire passer de l'eau entre la plaque et le papiermacarons ladurée la ganache :
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat haché puis ajouter le beurre dans le mélange.
Laisser refroidir à température ambiante.Garnir les coques des macarons ladurée d'une couche de ganache en les accolant 2 à 2