- MACARON PIERRE HERMÉ : macaron pierre hermé : la pâte à macaronsIngredient du macaron pierre hermé :
560 g amandes
960 g de sucre glace
400 g de blancs d’oeufs montés en neige
1 g de blanc d’oeuf en poudre
Pour obtenir un bon résultat dans cette recette de macaron pierre hermé, il est préférable de mélanger 1/3 de blancs frais avec 2/3 de blancs vieux.
Après avoir monté ceux-ci en neige avec les blancs d’oeufs en poudre, mélanger à la main avec les amandes et le sucre broyés. Dès que le mélange est fait, on rabat l’appareil de manière à ce qu’il ne soit pas trop aéré. La cuisson dans la recette macaron pierre hermé :
Cuisson dans four préchauffé à 250°C, puis 190°C, pendant 12-13 minutes pour les
petits macarons, 20-25 minutes pour les gros macarons.Recette macaron pierre hermé : Ganache au chocolat
1 kg de crème fleurette
900 g de chocolat
350 g de beurre
100 g de trimoline (trimoline ou sucre inverti peut etre remplacé par la meme quantité de sucre normal)
Hacher le chocolat, mélanger avec le sucre.
Bouillir la crème à part et verser la moitié sur le chocolat.
Mélanger le tout.
Puis ajouter la crème restante.
Incorporer le beurre dans la ganache à 60°C.
Lisser et Mélanger.
Vos macarons à la maniere du macaron pierre hermé !