- GATEAU MACARON : gateau macaron, ingrédients :
- 90g blancs d'oeufs
- 125g poudre d'amandes
- 125g sucre glace
- 125g sucre
- du colorant en poudregateau macaron, Réalisation du "tant pour tant " :
Dans un mixeur mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes sans faire chauffer l'appareil.
Tamiser ensuite le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et réserver-le.
gateau macaron, Réalisation de la meringue :
Monter les blancs avec la moitié du sucre puis une fois qu'ils sont fermes, rajouter le reste du sucre et continuer de les monter encore un peu.
gateau macaron, Macaronage :
Dans les blancs montés, incorporer en trois temps le tant pour tant à l'aide d'une maryse, puis le colorant . gateau macaron, Dressage :
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Faire des petits domes de 2-3 cm de diamètre (bien les espacés).
Laisser "croûter" pendant 20 minutes.
gateau macaron, Cuisson :
pendant 12 à 13 minutes dans un four préchauffé à 160°Cgateau macaron, Montage :
Une fois cuites, laisser reposer les coques de macarons quelques minutes afin de pouvoir les décoller de la plaque facilement.
On peut de faire couler un mince filet d'eau sous la feuille de papier sulfurisé pour les décoller encore plus aisément.
Décoller délicatement les macarons et enfoncer un peu l'intérieur avec le pouce pour préparer la ganache.