- FRENCH MACARONS : Pour environ 120 coques soit 60 french macarons :
110g de blancs d’oeufs (préparés la veille à T° ambiante)
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes [ou de noisettes]
30 g de sucre en poudre
1/2cc du colorant en poudre aux choix.Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 145°/150°.
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes au robot et tamisez éventuellement.
Montez les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel,
Laissez les mousser et ajoutez ensuite le sucre en poudre progressivement.
Incorporez le colorant choisi.
Ajoutez la moitié du mélange poudre/sucre dans les blancs, et mélangez avec unu spatule en
un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol délicatement !
Quand le mélange devient homogène incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau.
Le mélange dans les french macarons doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide.Dressez les french macarons (Utilisez une poche avec une douille lisse de 10mm) les french macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques recouvertes de papier siliconé.
Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude, 13 minutes pour des petits french macarons.Laissez légèrement refroidir avant de retirer les french macarons de la feuille.
On peut creuser avec le pouce l’intérieur des french macarons quand ils sont encore tièdes, pour faciliter l’introduction de la ganache (au chocolat ?) ensuite.
Les temps de cuisson sont donnés de manière indicative chaque four a ses propriétés.