Une recette de 1700
Economie générale de la campagne, ou Nouvelle maison rustique :
Peler et piler une livre d'amandes douces.
Etant bien pilées , y ajouter quatre blancs d'oeufs et une livre de sucre en poudre , puis bien mêler le tout ensemble; on peut y ajouter un peu d'eau de fleur d'orange et le piler encore un peu; après quoi dresser les macarons sur du papier en long ou en ovale, les éloignant un peu les uns des autres, afin qu'ils ne se touchent point.
Ayant tout dressé, les poudrer de sucre fin, et les mettre cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes par - dessus : il faut que la chaleur du four soit douce , et que l'âtre pourtant soit un peu chaud , afin de faire pousser la pâte et la faire bouffer.
on peut y laisser le macaron jusqu'à ce que le four soit refroidi , ensuite le lever de dessus le papier et le mettre en lieu sec.
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