Macarons provençaux Recette de 1860
Prenez une livre de pistaches pilées. Hachez-les bien et mettez-les dans une terrine.
Prenez ensuite cinq quarts de sucre eu poudre, et avec du blanc d'oeuf faites une pâte bien dure à laquelle vous ajouterez deux onces de farine pour lui donner un peu de corps : vous mettrez
aussi un peu de vanille en poudre.
Après quoi , vous dresserez sur des plaques cirées des macarons de la grosseur d'une noix et à une distance de dix-huit lignes les uns des autres.
Cuisez au four tout-à-fait doux quand ils seront cuits faites une glace royale blauche et rosé , et posez sur chaque macaron un point rosé gros comme une lentille , et sur ce point mettez un petit point blanc gros comme la tête d'une épingle.
Passez uue minute au four pour sécher.
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