Macarons, la Crême au beure
Pour faire une crème anglaise avec 180 g de lait, 140 g de jaunes d’oeufs, 180 g de sucre semoule.
La refroidir au batteur.
Foisonner 750 g de beurre, ajouter la crème anglaise.
Mélanger avant d’incorporer 350 g de meringue italienne (500 g de sucre pour 100 g d’eau, cuit à 121°C, puis ajouter à 250 g de blancs).
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