Les ganaches montées
Les ganaches montées
50g + 125g de crème fleurette à 35%
8g de miel
100g de chocolat
1cs de nescafé lyophilisé. [Ou pâte de pistache, de sésame noir]
La veille :
faîtes bouillir les 50g de crème et le miel y dissoudre le café ou la pâte de
sésame ou de pistache.
Réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat juste fondue au bain marie.
Laissez tiédir et ajoutez 125g de crème froide.
Réservez 1 nuit au frigo, et le lendemain montez au fouet en chantilly ferme.
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