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- MACARON PISTACHE : Présentation du macaron pistache :
125 gr d’amandes en poudre
225 gr de sucre glace
100 gr de blancs d’œufs
30 gr de sucre semoule
30 g Pâte de pistache (macaron pistache) spécial macaron pistache
fermes les blancs macaron pistache :
La fermeté des blancs d'oeufs montés en neige est primordiale : ils doivent former une pointe lorsque vous soulevez le fouet !Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et y incorporer progressivement le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace.
Dresser à la poche en forme de coques rondes et plates.
Cuire à 180°C pendant environ 12 minutes.
2 temps macaron pistache :
La pâte se travaille en deux temps : d'abord délicatement puis un peu plus énergiquement...Mélanger le beurre et la pâte d'amande au batteur. Incorporer la pâte de pistache.
crouter macaron pistache :
Il faut laisser les coques "croûter" (c'est-à-dire sécher)Assembler le macaron pistache et les laisser reposer 24h environ avant de les servir.
