► Façon Macaron Pierre Hermé : La recette :

1. MACARON PIERRE HERMÉ :
macaron pierre hermé : la pâte à macarons



hermé 1 macaron pierre hermé :

Pour la pâte à macarons : 480 g de sucre glace, 280 g de poudre d’amande, 200 g de blanc d’oeufs.


2. MACARON PIERRE HERMÉ :
Ingredient du macaron pierre hermé :
560 g amandes (macaron amandes)
960 g de sucre glace
400 g de blancs d’oeufs montés en neige
1 g de blanc d’oeuf en poudre
Pour obtenir un bon résultat dans cette recette (recette macaron) de macaron pierre hermé, il est préférable de mélanger 1/3 de blancs frais avec 2/3 de blancs vieux.
Après avoir monté ceux-ci en neige avec les blancs d’oeufs en poudre, mélanger à la main avec les amandes (macaron amandes) et le sucre broyés. Dès que le mélange est fait, on rabat l’appareil de manière à ce qu’il ne soit pas trop aéré.



hermé 2 macaron pierre hermé :

Les blancs, qui n’ont pas été sucrés pour ne pas donner de goût de meringue aux macarons, sont un peu retombés. Ce n’est pas un défaut, car cela évitera que les macarons, à la cuisson, ne forment une petite coque sèche comme e une meringue.


3. MACARON PIERRE HERMÉ :
La cuisson (cuisson macarons) dans la recette (recette macaron) macaron pierre hermé :
Cuisson dans four préchauffé à 250°C, puis 190°C, pendant 12-13 minutes pour les
petits macarons, 20-25 minutes pour les gros macarons.



hermé 3 macaron pierre hermé :

Mieux vaut utiliser des blancs qui ont été conservés trois jours à température ambiante.


4. MACARON PIERRE HERMÉ :
Recette macaron pierre hermé : Ganache au chocolat
1 kg de crème fleurette
900 g de chocolat (macaron chocolat)
350 g de beurre
100 g de trimoline (trimoline ou sucre inverti peut etre remplacé par la meme quantité de sucre normal)
Hacher le chocolat, mélanger avec le sucre.
Bouillir la crème à part et verser la moitié sur le chocolat.
Mélanger le tout.
Puis ajouter la crème restante.
Incorporer le beurre dans la ganache à 60°C.
Lisser et Mélanger.
Vos macarons à la maniere du macaron pierre hermé !