► Les macarons caramels :

1. MACARON CARAMEL :
La recette (recette macaron) du macaron caramel avec meringue italienne (sirop de sucre au caramel)

Pour environ 60/70 coques de macaron caramel soit 30/35 macaron caramel.

2 fois 40g de blancs d’oeufs
25g de sucre en poudre
100g de poudre d’amandes
100g de sucre glace.
100g de sucre et 35g d’eau.

Chauffez le four à 145° avec en même temps une plaque pleine posée sur la grille.



Les blancs 1 macaron caramel :

Si vos blancs ne sont pas tout à fait montés ce n’est pas grave, continuez à les battre, le sirop peut attendre quelques instants.


2. MACARON CARAMEL :
Tamisez ou passez rapidement au mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes.

Montez en neige 40g de blancs à T° ambiante avec 25g de sucre.

Le sirop du macaron caramel :
Cuire à 110° les 100g de sucre et 35g d’eau sans remuer (meringue à l'italienne).
L’important est que le sirop du macaron caramel atteigne cette température.



les blancs 2 macaron caramel :

au contraire si vos blancs sont prêts avant le sirop, ne stoppez pas le robot, laissez le tourner au ralenti.


3. MACARON CARAMEL :
Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement- 40°- 10mn environ.

Mélangez 40g de blancs non montés aux poudres tamisées.

ajoutez le colorant puis la meringue italienne à la spatule, en 2 fois et en macaronnant.



meringue à l'italienne macaron caramel :

Cuire à 110° les 100g de sucre et 35g d’eau sans remuer


4. MACARON CARAMEL :
Dressez votre macaron caramel à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson (cuisson macarons) avec une douille de 10mm.

Cuire 13mn votre macaron caramel (à adapter en fonction de son four)