► Les Macarons : :

1. LES MACARONS :
les macarons Meringues :
ingredients pour environ 90 macarons :

200g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
2x75 g de blancs d'oeufs



Les macarons est aussi un terme de marine. les macarons :

Nom de certains morceaux de bois courts, assemblés sur les plats-bords d'un bâtiment pour recevoir les fargues.


2. LES MACARONS :
les macarons préparation du sirop et de la meringue :
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau, puis faire (faire macarons) chauffer jusqu'à 118°

Monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.

Verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés.

Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C).
Ajouter l'arôme ou le colorant (pour les macarons rouge, macarons blanc, macaron rose).



Macarons : le Tant pour Tant les macarons :

C'est un mélange constitué de 50% de sucre glace et de 50% de poudre d'amandes mais en fait dans la recette il faut plus de sucre glace que de poudre d'amandes.


3. LES MACARONS :
Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante (on parle de "bec d'oiseau" car elle forme un léger bec au bout du fouet).
Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixer.
Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".
Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.

Verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule : on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse les macarons sont prêt pour la cuisson.



Macarons et farine les macarons :

Pas question d'utiliser de la farine ! Il n'y en a jamais dans les macarons parisiens.


4. LES MACARONS :
Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.
Ajouter le restant de meringue et macaronner.

Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille, faire (faire macarons) des petits tas avec les macarons.

Laisser croûter au moins 30 minutes.

Enfourner 16 minutes à 150°C.

Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache, à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm).

Laisser ensuite durcir les les macarons au réfrigérateur pendant 60 minutes avant de les déguster.

Pour conserver les macarons, on peut les mettre dans une boîte hermétique .