- GATEAU MACARON : gateau macaron, ingrédients :
- GATEAU MACARON : gateau macaron, Réalisation du "tant pour tant " :
- GATEAU MACARON : gateau macaron, Dressage :
- GATEAU MACARON : gateau macaron, Montage :
- 90g blancs d'oeufs
- 125g poudre d'amandes
- 125g sucre glace
- 125g sucre
- du colorant en poudre
Le sucre glace gateau macaron :
doit contenir un peu d'amidon.Daddysuc, par exemple : en contient à hauteur de 2 %, ce qui est idéal.
Dans un mixeur mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes sans faire (faire macarons) chauffer l'appareil.
Tamiser ensuite le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et réserver-le.
gateau macaron, Réalisation de la meringue :
Monter les blancs avec la moitié du sucre puis une fois qu'ils sont fermes, rajouter le reste du sucre et continuer de les monter encore un peu.
gateau macaron, Macaronage :
Dans les blancs montés, incorporer en trois temps le tant pour tant à l'aide d'une maryse, puis le colorant .
Les blancs d oeufs gateau macaron :
il faut des blancs d'oeufs déjà préparés.il faut les avoir séparés de leurs jaunes depuis quelques heures et les garder au réfrigérateur couverts d'un film alimentaire ou à température ambiante.
si besoin on peut les tiédir quelques secondes en douceur au four à micro-ondes.
3 blancs donnent environ 100 grammes de matière.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Faire des petits domes de 2-3 cm de diamètre (bien les espacés).
Laisser "croûter" pendant 20 minutes.
gateau macaron, Cuisson :
pendant 12 à 13 minutes dans un four préchauffé à 160°C
Les colorants alimentaires gateau macaron :
les 3 tubes de chez Vahiné : vert, jaune et rouge.les colorants liquides permettent des coloris tendres et pastels.
Les colorants en poudre, sont moins pratiques d'utilisation et servent aux teintes vraiment éclatantes.
(attention aux modèles en poudre dont le pouvoir colorant est très fort)
Les colorants en pâte se mélangent mieux entre eux pour des dégradés originaux ou des teintes subtiles.
Concernant le colorant, l'intégrer seulement à la fin de la montée des blancs en neige, qu'il soit liquide, en pâte ou en poudre
Une fois cuites, laisser reposer les coques de macarons quelques minutes afin de pouvoir les décoller de la plaque facilement.
On peut de faire (faire macarons) couler un mince filet d'eau sous la feuille de papier sulfurisé pour les décoller encore plus aisément.
Décoller délicatement les macarons et enfoncer un peu l'intérieur avec le pouce pour préparer la ganache.
