► La recette traditionnelle des french macarons :

1. FRENCH MACARONS :
Pour environ 120 coques soit 60 french macarons :

110g de blancs d’oeufs (préparés la veille à T° ambiante)
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes [ou de noisettes]
30 g de sucre en poudre
1/2cc du colorant en poudre aux choix.



Meringue french macarons :

Dans certaines recettes, il faut faire une meringue italienne.
Par contre on peut aussi battre ses blancs en neige normalement .


2. FRENCH MACARONS :
Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson (cuisson macarons) à 145°/150°.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes au robot et tamisez éventuellement.

Montez les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron (macaron citron) et une pincée de sel,
Laissez les mousser et ajoutez ensuite le sucre en poudre progressivement.
Incorporez le colorant choisi.

Ajoutez la moitié du mélange poudre/sucre dans les blancs, et mélangez avec unu spatule en
un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol délicatement !
Quand le mélange devient homogène incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau.

Le mélange dans les french macarons doit être lisse et brillant, il doit faire (faire macarons) le ruban sans être liquide.



Quelle est la meilleure façon de faire la meringue ? french macarons :

La méthode traditionnelle la plus ancienne est la méthode Gerbet avec les blancs montés en neige au sucre


3. FRENCH MACARONS :
Dressez les french macarons (Utilisez une poche avec une douille lisse de 10mm) les french macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques recouvertes de papier siliconé.

Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude, 13 minutes pour des petits french macarons.



Detournement french macarons :

Mais on peut detourner la meringue italienne et le sirop de sucre : cela donne des macarons très mats, très poudrés.


4. FRENCH MACARONS :
Laissez légèrement refroidir avant de retirer les french macarons de la feuille.

On peut creuser avec le pouce l’intérieur des french macarons quand ils sont encore tièdes, pour faciliter l’introduction de la ganache (au chocolat (macaron chocolat) ?) ensuite.
Les temps de cuisson (cuisson macarons) sont donnés de manière indicative chaque four a ses propriétés.